Auslese, Beerenauslese (BA) und Trockenbeerenauslese (TBA) sind Prädikatsstufen mit hohem Zucker und oft enormer Langlebigkeit; kühle, saubere Lagerung bei 10–13 °C, 60–70 % Luftfeuchte und stabiles Klima sind ideal. Ein Großes Gewächs (GG) profitiert ebenfalls von stabiler, kühler Lagerung, reift aber je nach Rebsorte oft anders: Riesling-GG kann jahrzehntelang gewinnen, Rotwein-GG entfaltet Tanninstruktur und Komplexität über 10–30 Jahre. Vor dem Servieren sollten ältere Flaschen dekantiert und auf Ullage sowie Korkzustand geprüft werden.