Der Füllstand der Flasche (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: HF (High Fill) gilt als ausgezeichnet, IN (Into Neck) als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen akzeptabel. VHS, MS und LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidations- oder Verdunstungsrisiken. Bei Burgundern prüfen Sammler neben Ullage auch Korkzustand, Etikett, Siegel und eventuelle Flecken am Hals – all das beeinflusst Trinkbarkeit und Marktwert.