Die Saar ist eine der kühlsten Teilregionen der Mosel und bekannt für ihre mineralisch-präzisen Rieslinge. Charakteristisch sind steile Schieferlagen mit unterschiedlichen Schieferarten; „Rotschiefer" bezeichnet oxidierten, rötlich gefärbten Schiefer, der Wärme speichert und den Trauben zusätzlich Konzentration und eine feine Würze verleiht. Weingüter wie Van Volxem in Wiltingen nutzen diese Terroirs gezielt: Die Kombination aus kühlem Klima und warmen Schieferböden ergibt Rieslinge mit lebendiger Säure, deutlich mineralischem Rückgrat und guter Reifeentwicklung.