Gamay ist die autochthone Sorte des Beaujolais: dünne Schale, frische Säure und fruchtbetonte Aromen prägen den Stil. Verarbeitungsmethoden wie die carbonische Mazeration erzeugen fruchtige, saftige Weine mit weichen Tanninen – typisch für Beaujolais Nouveau und viele einfache Beaujolais. Bei Cru-Produzenten wie Jean Foillard oder Marcel Lapierre wird jedoch oft weniger carbonische Mazeration und mehr traditionelles Maischevergären praktiziert, wodurch komplexere Tannine, Tiefe und Lagerfähigkeit entstehen. Die Rebsorte erlaubt so ein breites Spektrum von leicht und früh trinkbar bis zu reifefähigen Cru-Qualitäten.