Füllstände geben Auskunft über Evaporation und möglichen Luftkontakt. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand in den Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für beeinträchtigte Frische und Haltbarkeit. Bei Nebbiolo, dessen Tannine und Säure Alterungsstabilität bringen, sind IN bis TS oft unproblematisch; VHS oder MS/LS erfordern dagegen Vorsicht und einen erhöhten Prüfungsbedarf vor Kauf.