Sauternes ist eine französische Appellation im Bordeaux, bekannt für edelsüße Weine, die durch Edelfäule (Botrytis cinerea) konzentrierte Aromen und Zuckergehalte entwickeln. Typische Rebsorten sind hauptsächlich Sémillon, ergänzt durch Sauvignon Blanc und Muscadelle. Botrytis entzieht den Beeren Wasser und schafft Aromen nach Honig, getrockneten Aprikosen, Orangenmarmelade und gerösteten Nüssen sowie eine dichte, langanhaltende Süße bei gleichzeitig erhaltener Säure, was exzellente Lagerfähigkeit ermöglicht.