Botrytisiert bedeutet, dass die Trauben von der Edelfäule Botrytis cinerea befallen wurden. Dieser Prozess konzentriert Zucker und Aromen durch Wasserverlust und führt zu typisch honigartigen, marmeladigen Noten, getrockneten Steinaromen und einem intensiven Fruchtprofil. Gleichzeitig bleibt eine säurebildende Grundstruktur erhalten, was Sauternes bemerkenswerte Alterungsfähigkeit verleiht. Botrytis kann auch die Textur am Gaumen öliger machen und die Persistenz deutlich verlängern.