Ullage ist ein wichtiger Indikator für Flaschenzustand. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Bei jüngeren Flaschen (unter ca. 15 Jahren) sollte HF oder IN vorliegen; TS ist bei älteren Flaschen bis ca. 20 Jahren akzeptabel. VHS sowie MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko oder Undichtigkeiten und sollten kritisch geprüft werden. Zusätzlich sind intaktes Etikett, Kapsel und ein sauberer Flaschenboden (keine Ausfällungen, keine starken Flüssigkeitsrückstände) Hinweise auf schonende Lagerung.