Je nach Extrakt und Ausbau kann ein Château Canon 2023 bereits nach wenigen Jahren genussbereit sein, bei guter Lagerung entfalten viele Flaschen aber ihr volles Potenzial erst ab etwa 5–8 Jahren. Spitzenexemplare und besonders gut strukturierte Flaschen können 10–20 Jahre oder länger reifen und dabei komplexe tertiäre Aromen ausbilden. Entscheidend sind richtige Lagerbedingungen: konstante Temperatur, dunkler Raum und stabile Luftfeuchte.