Auslese bezeichnet Trauben, die als besonders reife Beeren ausgewählt wurden; bei der Mosel‑Riesling‑Auslese führt das zu höherer Reife, oft mehr Restsüße, aber auch zu einer ausgeprägten Säure, die Balance und Langlebigkeit ermöglicht. Eine Auslese kann von fein restsüß bis deutlich süß reichen; bei hochwertigen Einzellagen wie Graacher Domprobst erlaubt die Säure dem Wein oft, Jahrzehnte zu reifen und Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose und petrolartige Noten zu entwickeln.