Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenreife und -zustand. Übliche Klassifizierungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich; MS / LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder geschädigte Weine. Bei älteren Barbera-Flaschen sollte man HF/IN bevorzugen, bei TS auf das Alter achten und MS/LS kritisch prüfen oder einen Experten hinzuziehen.