Ein gereifter Côtes de Bourg aus 2010 zeigt häufig Aromen dunkler Beeren (Pflaume, schwarze Johannisbeere), Gewürznoten, Zedernholz und tertiäre Noten wie Leder, Tabak und Pilz. Am Gaumen treten geschmeidige, reife Tannine und eine ausgewogene Säure zutage. Dazu passen kräftige Gerichte: Lamm, geschmortes Rind, Wild, gereifte Käsesorten wie Comté oder ein kräftiger Bleu; auch herzhafte Pilzgerichte und dunkle Schokoladendesserts harmonieren gut.