Füllstände (Ullage) geben Auskunft über Verdunstung und möglichen Sauerstoffkontakt. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei Flaschen aus dem Jahr 2000 gilt: HF oder IN sind unproblematisch, TS ist akzeptabel für ältere Weine, VHS bis MS zeigen erhöhtes Oxidationsrisiko und LS kann auf potenziell defekten Wein hindeuten. Die genaue Bedeutung hängt von Korkbeschaffenheit, Lagerungstemperatur und Kellerbedingungen ab.