Der Füllstand gibt Auskunft über Luftkontakt und damit Oxidationsrisiko: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhtes Risiko. Bei einer Standardflasche (0,75 l) betrachtet man die Höhe des Weins im Hals relativ zum Schulterbereich. Ullage zusammen mit Kapsel, Etikett und Geruch nach dem Öffnen hilft, die Trinkbarkeit und den Wert historischer Flaschen einzuschätzen.