Gute Gevrey‑Chambertin Premier Crus zeigen in den ersten 5–10 Jahren primär Frucht und Struktur, entwickeln dann tertiäre Aromen von Waldboden, Tabak und Trüffel über 10–25 Jahre oder länger je nach Jahrgang und Ertrag. Jüngere Jahrgänge profitieren oft von 30–90 Minuten Dekantieren zur Belüftung; bei älteren, gereiften Flaschen kann ein vorsichtiges Dekantieren helfen, Sedimente zu trennen, oft reichen 10–30 Minuten für Offenlegung der Aromen.