Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche. Hohe Füllstände gelten als günstig: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren; VHS/ MS/ LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmend höheren Kontakt mit Luft und damit Risiken für Oxidation. Bei Port beeinflusst ein tiefer Füllstand die Trinkreife und erhöht das Risiko, dass der Wein gealtert oder oxidiert schmeckt.