Aligoté: gut gekühlt bei 8–10 °C, keine lange Karaffierung, ideal als frischer Begleiter zu Meeresfrüchten und leichten Gerichten. Beaune (Pinot Noir): 14–16 °C, leichte Dekantierung 20–40 Minuten kann Frucht und Aroma öffnen; passt zu Geflügel, Pilzgerichten und milden Rindzubereitungen. Trousseau (Jura): 14–16 °C, ggf. kurze Belüftung, begleitet Wild, Lamm und würzige Käse. Gläser für Burgund/Pino-Form unterstützen die Aromenentfaltung.