Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei älteren Flaschen, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) oder VHS (Very High Shoulder) auf Alterung oder Undichtigkeiten hinweisen können. Bei Gebrauchtkäufen oder Auktionen prüfen Händler und Sammler den Füllstand zusammen mit Etikettzustand, Korkenhalterung und eventuellen Leckspuren, um Oxidationsrisiken abzuschätzen.