Ein gereifter Dom Perignon 2003 zeigt meist eine Mischung aus reifen gelben Früchten (Pfirsich, Mirabelle), Honig- und Karamellnoten sowie leicht nussige und briocheartige Hefearomen. Mit zunehmender Reife treten tertiäre Noten wie getrocknete Aprikose, geröstete Haselnuss, Pilz und Lagerhonig auf. Die Perlage kann feiner und die Textur cremiger wirken; die Frische hängt stark von der ursprünglichen Säurestruktur und Lagerbedingungen ab. Solche Charakteristika machen den Jahrgang 2003 attraktiv für Genießer, die gereifte, körperreichere Champagner schätzen.