Der Füllstand (Ullage) ist bei über 20 Jahre alten Flaschen ein entscheidendes Erhaltungsmerkmal. Übliche Bezeichnungen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid/Low Shoulder (MS/LS). Für einen Champagner aus 2003 gilt: HF bis IN sind ideal, TS ist bei diesem Alter noch akzeptabel. VHS deutet auf beginnende Oxidation hin und erhöht das Risiko für Qualitätsverluste; MS/LS sprechen für erheblich beeinträchtigte Trinkqualität. Die Beurteilung erfolgt visuell in Seitenansicht unter neutraler Beleuchtung an der Hals-Schulter‑Region der Flasche.