Klassische Paarungen fürs Glas mit markanten Tanninen und hoher Säure sind kräftige Gerichte: geschmortes Rind, Wildgerichte, Trüffelgerichte (Piemont‑Klassiker), sowie gereifte Hartkäse. Auch herzhaft gewürzte Schmorgerichte oder Pilzrisotto harmonieren hervorragend. Bei jüngeren, tanninreichen Jahrgängen empfiehlt sich ein etwas kräftigeres Gericht; gereifte Baroli zeigen oft elegantere Aromen, die feiner abgestimmte Speisen erlauben.