Die Reihenfolge richtet sich nach Stil: leichtere Weißweine (Chardonnay) vor schwereren Rotweinen (Pinot Noir). Fein strukturierte Burgunder entfalten sich in burgunderförmigen Gläsern. Junge, konzentrierte Pinot Noirs (z. B. Armand Rousseau) profitieren von 30–60 Minuten Dekantierzeit; sehr alte Flaschen nur vorsichtig oder gar nicht dekantieren, um Aromen zu bewahren und Sedimente zurückzuhalten. Temperatur: Weiß 10–12 °C, Rot ideal 14–16 °C. Immer langsam öffnen, auf Ullage und Sediment achten, bei Bedarf feinsinnige Karaffierung einsetzen.