Ullage‑Beurteilung ist zentral für alte Burgunder. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Bei älteren Pinot Noirs sind TS‑Füllstände häufig tolerierbar; MS/LS sollten genau geprüft oder vermieden werden. Ergänzend auf Etikett‑ und Kapselzustand sowie eventuelle Farbumschläge achten.