Einzellagen betonen Terroir: bei weißen Lagen kommen oft zitrische, steinige und mineralische Noten sowie reife Kernobst- und Honigaromen zur Geltung; bei roten Lagen sind rote Beeren, florale Töne und würzige/erdige Nuancen möglich. Für deutsche Einzellagen bedeutet das häufig: zu Riesling passen asiatische Küche, Schalentiergerichte oder gereifter Hartkäse; zu Spätburgunder (Pinot Noir) passen Geflügel, Lamm oder Pilzgerichte. Die genaue Paarung richtet sich nach Reifegrad und Süße: trockene GG-Weine verlangen andere Begleiter als restsüße Spätlesen oder Auslesen.