Der Füllstand ist bei gereiften Flaschen ein zentraler Gesundheitsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr hoch), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Ein Füllstand 0,5 cm unter der Kapsel entspricht meist IN/fast HF und gilt als sehr gut für ältere Flaschen; 1 cm unter der Kapsel ist akzeptabel, je nach Alter. Wesentlich ist die Kombination aus Füllstand, Flaschenalter, Korkzustand und Lagerhistorie: leichte Ullage-Erhöhung ist normal bei älteren Weinen, starke Schultern (MS/LS) deuten auf Oxidationsrisiko hin.