Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Reife- und Qualitätsmerkmal. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) wird bei älteren Flaschen akzeptiert. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf vermehrte Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei hochwertigen Sassicaia- oder Ornellaia-Flaschen signalisiert ein hoher Füllstand gute Langzeitlagerung und steigert somit Vertrauen und Marktwert.