Typisch sind rote Sorten, bei mallorquinischen Rotweinen oft die autochthone Manto Negre (auch Manto Negro geschrieben) als Schlüsselrebe. Manto Negre liefert feine rote Frucht, florale Noten und feinkörnige Tannine und wird häufig mit internationalen Sorten (z. B. Syrah oder Cabernet) oder lokalen Partnern kombiniert, um Körper und Struktur zu vervollständigen. Die genaue Zusammensetzung variiert je nach Cuveé, aber die Präsenz von Manto Negre ist ein klares Stilmerkmal mallorquinischer Premium-Rotweine.