Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für den Erhaltungszustand älterer Weine. HF (High Fill) bedeutet einen sehr guten Füllstand, IN (Into Neck) steht für sehr gute bis ausgezeichnete Füllstände nahe des Flaschenhalses, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für Anlagen älter als 15–20 Jahre. Je tiefer der Füllstand (Mid Shoulder, Low Shoulder), desto höher das Risiko von Oxidation und Qualitätsverlust.