Merlot zeigt klassisch weiche, rundere Tannine und ein Aroma-Spektrum von dunklen Beeren über Pflaume bis hin zu zarten Schokoladen- und Kräuternoten. Merlot von deutschen Erzeugern wie Weingut Sander kann aufgrund eines kühleren Klimas frische Säurespuren und eine feinere Fruchtstruktur aufweisen als viele bordelaiser Merlots. Je nach Ausbau – Edelstahl versus Barrique – treten mehr Fruchtanklänge oder toastige Vanille- und Röstaromen hervor. Zum Vergleich: reife Merlots aus Bordeaux‑Hauptlagen (Beispiele: Château Pétrus, Château Le Pin) dienen oft als Stilreferenz für dichte, langlebige Merlots, während deutsche Varianten tendenziell eleganter und zugänglicher bei frühem Trinkgenuss sind.