Wie interpretiere ich den Füllstand (Ullage) bei alten Flaschen wie aus 2007?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand: 'High Fill' (perfekter Füllstand) oder 'Into Neck' signalisieren meist sehr gute Lagerbedingungen, während 'Shoulder' oder tiefer auf mögliche Oxidation hindeuten. Bei Flaschen ab etwa 15 Jahren reduziert sich der zulässige Füllstandraum; leichte Schultern sind akzeptabel, tiefe Schultern (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Immer Flasche seitlich begutachten, Etikett und Korken dokumentieren.
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