Spätburgunder mit guter Substanz und kontrolliertem Ausbau kann 15–30 Jahre oder länger reifen; nach 15 Jahren wandelt sich die primäre Frucht zu tertiären Noten wie Waldpilz, Leder, Tabak und gerösteten Aromen. Entscheidend sind Extrakt, Säurestruktur und Tannin sowie gleichbleibende, kühle Lagerbedingungen (dunkel, 10–14 °C, stabile Luftfeuchte). Trocken ausgebaute Auslesen zeigen oft faszinierende Reifepotenziale, bleiben aber sensibler gegenüber Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen.