Ein 1996er kann heute deutliche Tertiärnoten zeigen: Noten von Honig, getrockneten Kräutern, Leder, feiner Sherry‑Artigkeit oder gerösteten Nüssen neben reifer Frucht. Die Säurestruktur ist entscheidend für Frische; bei gutem Jahrgang und sorgfältiger Flaschenreife bewahrt ein Riesling aus Rheinhessen trotz Alter noch Zug. Ob ein Wein noch frisch wirkt, hängt stark von Rebsorte, Ausbau und Lagerbedingungen ab. Vor Öffnung lohnt sich die Prüfung des Füllstandes (Ullage) und eine vorsichtige Verkostung nach kurzem Dekantieren.