Die Füllhöhe, auch Ullage genannt, ist ein entscheidender Indikator für Alterungszustand und Lagerungsqualität. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) = sehr guter bis perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = zunehmendes Risiko auf Oxidation. Bei einem Wein aus 1998 wünscht man HF oder IN; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Immer Flaschenboden, Korkzustand, Etikett- und Kapselbefund prüfen.