Der Füllstand, fachlich Ullage genannt, gibt Auskunft über den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Indikator für Luftkontakt und möglichen Alterungszustand. HF (High Fill) oder perfekter Füllstand bedeutet volle Flasche bis nahe des Halses und gilt als ideal. IN (Into Neck) zeigt sehr geringe Verdunstung, ebenfalls sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei Weinen aus einem guten Burgunderjahrgang und seriöser Lagerung sollten HF/IN bevorzugt werden.