Pinot, in Deutschland meist Spätburgunder genannt, reagiert stark auf Boden und Klima. Die Pfalz bietet warme, sonnige Lagen mit kalkhaltigen Lehm- und Lössböden sowie Buntsandstein- und Sandsteinpartien, die feingliedrige, aromatisch komplexe Weine hervorbringen. Typisch sind Aromen von Kirsche, Himbeere, Waldboden und feine Gewürznoten. Größere Weingüter wie Dr. Bürklin-Wolf, Reichsrat von Buhl, von Winning und Rebholz arbeiten häufig mit selektiertem Lesegut und gezielter Barrique-Reifung, was der Struktur und Lagerfähigkeit zugutekommt.