Bei gereiften Cabernet Sauvignons empfiehlt sich zuerst eine kurze sensorische Prüfung: Glas einschenken und Aroma sowie Stabilität prüfen. Viele 20+-jährige Cabs profitieren von vorsichtigem Dekantieren, um Ablagerungen zu entfernen und die Aromen zu öffnen. Empfohlenes Vorgehen: möglichst langsam in ein klares Dekantiergefäß gießen, erst mal 15–45 Minuten probieren; bei empfindlichen, bereits stark entwickelten Weinen kann auch ein sehr kurzes Dekantieren (10–20 Minuten) ratsam sein, um Oxidationsschock zu vermeiden. Robustere, noch tanninreiche Exemplare vertragen längerere Luftzufuhr.