Der Füllstand ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal. HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erheblichen Verlust und hohes Risiko hin. Bei alten Bordeaux, Burgund oder deutschen Rieslingen sollte man Fotos der Ullage verlangen und gegebenenfalls einen Fachmann zur Beurteilung hinzuziehen.