Ullage beschreibt den Leerraum zwischen Wein und Flaschenverschluss und ist ein Schlüsselindikator für Flaschenzustand bei gealterten Weinen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei sehr alten Flaschen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – erhöhtes Risiko eines beeinträchtigten Weins. Bewertung richtet sich nach Flaschenalter: junge Weine sollten HF/IN haben, ältere Weine können TS toleriert werden. Fotos und genaue Angaben sind bei Kaufentscheidungen unerlässlich.