Ullage beschreibt den verbleibenden Weinstand im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Alterungs- und Lagerungsbedingungen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Flaschenhals; IN (Into Neck) zeigt sehr guten Stand im Hals; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen. Bei einem 2010er sollte HF oder IN ideal sein; TS kann auftreten, muss aber schriftlich dokumentiert werden. MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern Werthaltigkeit.