Châteauneuf‑du‑Pape basiert traditionell auf Grenache als Rückgrat der Cuvée, ergänzt durch Syrah, Mourvèdre und weitere der insgesamt 13 zugelassenen Sorten. Erzeuger wie Clos de l'Oratoire des Papes variieren die Assemblage je nach Parzelle und Jahrgang; der Ausbau kann in Edelstahl, Beton oder in verschieden großen Holzfässern erfolgen. Ziel ist meist, die reife Frucht und die würzigen Terroirnoten zu bewahren, Holz wird zurückhaltend eingesetzt, um Struktur zu geben ohne die Frucht zu überdecken.