Mencía-Trauben aus alten Parzellen in Bierzo von Weingütern wie denen, die Raúl Pérez betreut, erreichen häufig gute Lagerfähigkeit: fruchtbetonte Ausprägungen 5–10 Jahre, selektive Einzellagen 10–20+ Jahre. Entscheidend sind Herkunftslage, Jahrgang und Ausbauform (Barrique, großes Holz, Tonamphoren). Für die optimale Reife empfiehlt sich eine konstante Lagerung bei 12–14°C, ~60–70% Luftfeuchte und dunkler Umgebung.