Raúl Pérez gilt als einer der prägendsten Winzer Nordspaniens, bekannt für seine Arbeit in Regionen wie Bierzo, Valdeorras und Ribeira Sacra. Seine Weine aus der Rebsorte Mencía und weiße Varianten aus Godello betonen meist mineralische Terroirnoten, alte Reben und eine naturnahe Vinifikation mit spontaner Gärung. Typisch sind eine feine Textur, präzise Säurestruktur und ein Spannungsverhältnis zwischen Frucht und mineralischer Tiefe, weshalb Flaschen von namhaften Einzellagen regelmäßig in Verkostungen auffallen.