Füllstände (Ullage) geben Auskunft über Alterungszustand und mögliche Verdunstung. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für einen vergleichsweise jungen Jahrgang wie 2018 sind HF oder IN ideal; TS kann noch akzeptabel sein, gilt aber eher für deutlich ältere Flaschen. VHS oder tiefer erhöht das Risiko oxidativer Entwicklungen und sollte genau dokumentiert werden.