Ungeöffnet sollten alte Rotweine horizontal, bei konstanter Temperatur von etwa 12–14°C und 60–70% Luftfeuchte gelagert werden, lichtgeschützt und vibrationsfrei. Beim Öffnen alter Flaschen: langsam dekantieren, um groben Bodensatz zurückzuhalten; sehr alte Pinotage oft nur kurz belüften (wenige Minuten bis maximal eine Stunde), da sie empfindlich auf lange Oxidation reagieren. Serviertemperatur für gereifte Rotweine liegt moderat bei 14–18°C, damit Aromen frisch und ausgewogen wirken. Kleine Gläser und behutsames Probieren sind ratsam.