Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust und damit indirekt über Oxidationsrisiken. HF (High Fill) oder IN (Into Neck) zeigen sehr gute Füllstände, typisch für jüngere oder optimal gelagerte Flaschen. TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel; erste Oxidationsspuren sind möglich, aber nicht zwingend geschmacklich entscheidend. VHS, MS oder LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) signalisieren zunehmend erhöhtes Risiko. Bei Bewertung von Sammlerflaschen sind HF/IN erwünscht, insbesondere bei kritischen Reifealters‑Stufen.