Ullage ist bei alten Flaschen ein zentraler Indikator für Verschlussdichtigkeit und Alterungsverlauf. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Fehler. Für einen ~1998er Grüner Veltliner ist IN oder TS bei guter Oberfläche und sauberem Korkbild meist noch unkritisch; MS/LS deutet auf erhebliches Risiko hin.