Allgemein benötigen gut gemachte Volnay‑Weine 8–20 Jahre, um komplexe tertiäre Aromen zu entwickeln; Hautes‑Côtes‑Weine sind oft früher trinkreif (5–12 Jahre), können aber je nach Qualität länger halten. Für Weine im Alter (z. B. 2013/2014) ist eine kurze, kontrollierte Dekantierzeit von 30–90 Minuten sinnvoll, um reduktive Noten zu öffnen, bei empfindlichen alten Pinot Noir empfiehlt sich vorsichtiges Umfüllen über einen Filter, um Sedimente zu vermeiden. Temperatur beim Servieren: 14–16 °C für ältere Pinot Noir, 10–12 °C für kühle Bourgogne blanc.