Reifte Riesling entwickelt petrolige Noten, getrocknete Aprikose, Honig und eine fein salzige Mineralität; die Säure bleibt dabei oft lebendig. Veltliner zeigt mit Alter gelbfruchtige bis nussige Aromen, kräutrige Nuancen, weiße Pfeffer-Noten können sich mildern und es entsteht eine ölige, reife Textur. Weingut Knoll ist bekannt für klare, terroirgeprägte Alterungsprofile bei beiden Sorten.