Hochwertige Riesling Großes Gewächs (Großes Gewächs) besitzen oft großes Alterungspotenzial: konservativ gerechnet 10–30 Jahre oder länger je nach Jahrgang, Ausbau und Restextrakt. Jüngere Jahrgänge entfalten primär Frucht und Säure, während ältere Flaschen tertiäre Noten (Honig, Petrol, getrocknete Kräuter) entwickeln. Generell reifen namhafte Güter wie Bürklin‑Wolf, Wittmann oder Gut Hermannsberg unterschiedlich: mineralische, säurebetonte Weine reifen oft länger elegant, wärmere, extraktreiche Jahrgänge erreichen früher Trinkreife. Individuelle Flaschen sollten wegen Füllstand und Lagerung überprüft werden.