Ullage bezeichnet den verbleibenden Weinraum zwischen Flascheninhalt und Korken und ist ein zentraler Indikator für Alterung und mögliche Oxidation. Gängige Stufen: HF (High Fill, sehr hoher Füllstand), IN (Into Neck, bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Weinen um die 20–25 Jahre sind IN bis TS häufig akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und sollten den Preis und Trinkprognose beeinflussen.